Bactéries malolactictiques Berry Direct

Bactéries malolactictiques Berry Direct

Souche d’Œnococcus œni acclimatée, pour l’inoculation directe des vins blancs, rosés et rouges.
Apte à l’élaboration de produits destinés à la consommation humaine directe, dans le cadre de l’emploi réglementé en œnologie. Conforme au Règlement (UE) 2019/934.

Spécificité et propriétés œnologiques:

• LACTOENOS® BERRY Direct est une souche d’Œnococcus œni issue d’un programme de sélection massale mené en collaboration avec l’IFV. Elle a été sélectionnée pour sa performance fermentaire mais aussi sa capacité à renforcer la fraîcheur des vins et leur intensité fruitée. Sa contribution sensorielle s’explique en partie par un métabolisme de dégradation de l’acide citrique lent, donnant lieu à une préservation significative de sa concentration initiale.
• Très faible production d’acidité volatile et de diacétyle.
• Souche robuste sur un large spectre de pH, d’alcool, de SO₂ et de température dans tous types de vins.
• Bactérie phénol-négative : dépourvue de l’activité enzymatique cinnamoyl estérase pour ne pas produire de précurseurs pour la production de phénols volatils par Brettanomyces.

Propriétés physiques:

• Aspect: poudre
• Couleur: beige clair

Analyse chimique et microbiologique:

• Humidité (%): < 8
• Bactéries dénombrées sur boite (UFC/g): > 10¹¹
• Moisissures (UFC/g): < 10³
• Levures (UFC/g): < 10³
• Bactéries acétiques (UFC/g): < 10⁴
• Salmonella (/25 g): absence
• Staphylococcus (/g): absence
• Coliformes (UFC/g): < 10²
• E. coli (/g): absence
• Plomb (ppm): < 2
• Mercure (ppm): < 1
• Arsenic (ppm): < 3
• Cadmium (ppm): < 1

Protocole d'utilisation:

• Inoculer le plus tôt possible. Il existe plusieurs modes d’inoculation :
       - Co-inoculation précoce (inoculation des bactéries 24 - 48 h après le départ en fermentation alcoolique). En cas de moûts à pH ≤ 3,4, il est recommandé d’ensemencer les bactéries en co-inoculation tardive ou inoculation séquentielle.
       - Co-inoculation tardive : densité 1,020 - 1,010.
       - Inoculation séquentielle.
• Ajuster la température de la cuve à 20°C. Sortir la dose de bactéries 30 min avant emploi. Ouvrir et verser le contenu du sachet directement dans la cuve*. Homogénéiser à l’abri de l’air.
• Maintenir la température de la cuve constante tout au long de la FML (autour de 20°C).
• En conditions difficiles (FA languissantes, SO₂ total élevé, pH bas, milieu pauvre ou degré alcoolique élevé) et pour une cinétique plus rapide de FML, ajouter 20 - 40 g/hL de l’activateur bactérien MALOBOOST®.
• Dose d’emploi : respecter le volume de vin indiqué sur la dose de bactéries (2,5 hL, 25 hL ou 250 hL).

* La réhydratation est aussi possible : réhydrater dans 20 fois son poids d’eau non chlorée à 20°C pendant 15 minutes maximum et ajouter au moût/vin.

Instructions de stockage:

• À réception, conserver au froid (-18°C ou +4°C) dans son emballage d’origine non ouvert.
• DLUO:
  30 mois à -18°C.
  18 mois à +4°C.
• Ne pas utiliser d’emballage entamé.
• Les sachets de bactéries œnologiques non ouverts peuvent être transportés et stockés pendant 7 jours à température ambiante (<25°C) sans perte significative d’activité et d’efficacité.